Com o sal de parrilha você consegue temperar a carne de churrasco da melhor maneira possível. Quer saber como? Acesse o Blog da ADKO!
- O sal parrilha tem granulometria entrefina, entre o sal de cozinha e o sal grosso tradicional.
- A quantidade ideal gira em torno de 1,5% do peso da carne, evitando exagero no tempero.
- Ele pode ser usado antes ou depois da grelha, ao contrário do sal grosso, que exige aplicação prévia.
Resumo preparado pela redação.
Você é novo na arte do churrasco e deseja aprender a temperar sua carne da melhor maneira possível?
Então, você deve seguir o passo a passo da ADKO Indústria de Alimentos e garantir que vai fazer tudo correto para surpreender seus amigos e família na próxima reunião.
O que é o sal de parrilha?
O sal de parrilha, que também é conhecido como sal entrefino, possui uma granulometria menor se comparado com o sal grosso largamente utilizado no Brasil. Sendo assim, permite total interação com as irregularidades da carne, salgando de maneira uniforme e gradual.
Aqui na ADKO, desenvolvemos um sal de parrilha no estilo tradicional, com cristais de tamanho adequado e uniforme, permitindo um contato melhor com os alimentos. Isso proporciona uma salinidade gradual e menos intensa, temperando por igual e evitando que se perca muito líquido.
Qual a diferença entre sal de parrilha e sal grosso?
O sal de parrilha é um tipo de sal grosso específico para uso culinário em churrascos. Ambos os sais têm cristais grandes, mas o sal de parrilha passa por um processo de defumação, absorvendo sabores defumados adicionais.
O sal grosso, por outro lado, é o sal bruto em sua forma granulada e não é submetido a nenhum tratamento especial. Ambos os sais são utilizados para temperar carnes, realçando sabores e texturas durante o preparo do churrasco.
Quais os tipos de sal de parrilha ofertados pela ADKO?
Com uma grande variedade de produtos no estoque de produtos da ADKO, oferecemos opções tradicionais, bem como sabores artesanais dos sais de parrilha disponibilizados pela nossa empresa. Confira alguns deles abaixo:
- Tradicional;
- Com Chimichurri;
- Defumado;
- Com ervas de Provance;
- Com Lemon Peper;
- Maltado;
- Maltado com Pimentas.
Como fazer para temperar a carne da melhor maneira para churrasco?
- Escolha a carne de sua preferência;
- Retire a carne da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Essa etapa é importante para ajudar a manter a suculência durante o cozimento;
- Espalhe de maneira uniforme uma camada de sal de parrilha em ambos os lados da carne;
- Massageie levemente o sal de parrilha na carne para que ele penetre nas fibras e realce o sabor;
- Deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos a 1 hora para que os temperos possam ser absorvidos;
- Leve a carne à grelha ou churrasqueira e asse no ponto desejado.
Sal parrilha antes ou depois da grelha
Um erro comum é salgar a carne com muita antecedência. Quando o sal fica em contato prolongado com a superfície, ele retira umidade por osmose e prejudica a reação de Maillard, responsável pela crosta dourada.
O ideal é polvilhar o sal parrilha pouco antes de levar a carne ao fogo, deixando descansar de 5 a 10 minutos sem esfregar. Assim o tempero adere aos cristais superficiais sem comprometer a suculência interna.
Muitos churrasqueiros experientes também gostam de finalizar com um toque extra de sal parrilha depois que a carne já está assada e fatiada. Essa técnica realça os sucos naturais liberados no corte, sem alterar a textura da peça.
Quais cortes combinam mais com o sal parrilha
O sal de parrilla rende melhor em cortes espessos e com boa quantidade de gordura, já que esse tipo de carne tolera mais tempo de contato com o sal sem ressecar.
- Picanha: absorve bem o sal parrilha graças à camada de gordura protetora.
- Costela: cortes grossos aproveitam a penetração gradual do sal entrefino.
- Maminha: ganha em suculência quando o tempero é aplicado próximo do fogo.
Carnes brancas e mais magras, como frango, pedem cautela: o sal parrilha pode acelerar a perda de líquido nesses cortes, deixando o resultado mais seco.
Sal parrilha comparado com sal grosso e flor de sal
| Tipo de sal | Granulometria | Melhor momento de uso |
|---|---|---|
| Sal parrilha | Entrefina | Antes ou depois da grelha |
| Sal grosso | Grossa | Sempre antes, com antecedência |
| Flor de sal | Fina e leve | Sempre depois, na finalização |
Essa comparação ajuda a entender por que o sal parrilha ganhou espaço nas parrillas argentinas e uruguaias: ele une a praticidade da flor de sal com a presença do sal grosso.
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